Российский топ-10 красной икры возглавила сахалинская продукция

Фото: static.sakh.com

Эксперты Роскачества подвели итоги исследования красной икры. В преддверии Нового года специалисты рассказали, какая икра наиболее вкусная, к какой явно есть вопросы по качеству и безопасности, а также определили бренды, которые станут 100% успешной покупкой к новогоднему столу.

В рамках исследования специалисты Роскачества изучили 29 популярных торговых марок российской икры лососевых рыб в ценовом диапазоне от 230 до 750 рублей за 100 граммов и от 300 до 2000 рублей за упаковку. В исследование вошла икра разных видов лососевых: нерки, кижуча, горбуши, кеты.

Эксперты проверяли икру по 32 показателям качества и безопасности (микробиологические показатели (бактерии группы кишечной палочки, КМАФАнМ, клостридии, стафилококк, плесени и дрожжи), массовая доля сорбиновой кислоты, бензоата натрия, наличие кадмия, мышьяка и ртути, красителей и консервантов, массовая доля отстоя (джуса)), а также оценивали органолептические показатели икры (вкус, запах и цвет) и количество соли.

По результатам испытаний, лучшей икрой стали "Очень" (Санкт-Петербург), "Тунайча" (Сахалинская область) и Globus (Санкт-Петербург).

Десятку лучшей икры лососевых составили продукты следующих торговых марок:

  • "Тунайча" (икра кеты, 380 рублей за 100 г) — 5 баллов;
  • Globus (икра горбуши, 328,56 рубля за 100 г) — 5 баллов;
  • "Очень" (икра нерки, 408,14 рубля за 100 г) — 5 баллов;
  • "СРК" (икра горбуши, 374,17 рубля за 100 г) — 4,95 балла;
  • "Сделано в море" (икра горбуши, 393,57 рубля за 100 г) — 4,95 балла;
  • "Русский рыбный мир" (икра горбуши, 361,53 рубля за 100 г) — 4,925 балла;
  • ARO (икра горбуши, 230,7 рубля за 100 г) — 4,91 балла;
  • "Тунгутун" (икра горбуши, 270,7 рубля за 100 г) — 4,91 балла;
  • Oyster (икра горбуши, 504 рубля за 100 г) — 4,875 балла;
  • "Русское море" (икра кеты, 451,43 рубля за 100 г) — 4,875 балла.
  • Во всей исследованной икре эксперты не выявили плесени, сульфитредуцирующих клостридий, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл. Помимо этого, не было обнаружено пестицидов и тяжелых металлов (их источником могла бы стать морская вода и донные отложения), личинок, ни следов, ни превышений по антибиотикам тетрациклиновой группы, групп сульфаниламидов и хинолонов, а также левомицетина (экспертов в этом испытании интересовала рыба, выращенная в искусственных водоемах). Посторонних примесей в икре ни одного бренда эксперты также не обнаружили.

    Важно отметить, что действительно в каждой банке оказалась настоящая икра. Также все бренды отлично прошли проверку на наличие красителей — как показали испытания, никто из производителей не подкрашивал икру искусственными красителями. К органолептическим показателям (вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции и состоянию) всей исследованной красной икры у экспертов не возникло никаких замечаний.

    Что касается потребительского страха относительно видовой подмены икры, результаты испытаний показали, что в большей части икры заявленный вид рыбы не отличается от фактического. Исключение составили продукты пяти торговых марок. Так, в маркировках икры "Корсаков 1853" и "Сахалин рыба" была заявлена горбуша. Однако, помимо ДНК горбуши, были найдены в этой икре и ДНК кеты. Как известно, кета — более дорогая рыба, поэтому речь здесь не идет об удешевлении продукции. Возможно, это следовые количества кеты, попавшие в банку случайно при производстве (недостаточно помытая линия, контейнер и т. д.). В икре "Русское море" (икра нерки первого сорта, зернистая), помимо заявленной нерки, также нашли кету. Опять-таки это не похоже на нарочное удешевление продукта. Причины могут быть те же, что и в предыдущем случае. А вот в икре "Камчатское море" и "Красное золото" подмена вида рыбы больше похожа на удешевление себестоимости продукта. В маркировке икры "Камчатское море" была заявлена нерка, а в банке также присутствовала более дешевая горбуша. Горбуша присутствовала и в банке с икрой радужной форели "Красное золото".

    В то же время исследование икры выявило проблему роста микробиологических показателей в десяти товарах. Так, несколько торговых марок не прошли испытание на группу бактерий кишечной палочки, которые обнаружились в икре "Обкомовская", "Рыбный мир" и Fine Life. Повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ) зафиксировано в икре шести торговых марок: "Каждый день", "Красное золото", "Купец", "Меридиан", "Обкомовская" и "Форвард-С", дрожжи — в икре "Камчатское море", "Макаров", "Меридиан", "Обкомовская" и "Форвард-С". Золотистый стафилококк обнаружен в икре "Камчатское море", "Красное золото" и "Обкомовская".

    Данные проблемы могут быть связаны с нарушениями температурного режима на всей товаропроводящей цепи или санитарным состоянием на производстве. Важно отметить, что риск покупки продукта с превышениями по данным показателям существенно возрастает, если икра хранится при температуре выше нуля градусов.

    — Превышения по микробиологическим показателям, рост бактерий в красной икре — одна из зон риска этого продукта. На общую обсемененность может оказывать влияние в том числе несоблюдение холодной цепочки на всех этапах — от заготовки икры до хранения продукции в торговых точках. При этом отсутствие единой системы прослеживаемости и инструментов мониторинга температуры на всех этапах пока не дает нам полной картины — где именно мог произойти температурный сбой, — говорит заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

    Она напомнила, что при соблюдении условий хранения икра лососевых рыб может храниться до 12 месяцев, не теряя своих потребительских качеств, но необходимо также учитывать, что такой срок икра может сохраняться только при соблюдении условий хранения (от минус 4 до минус 6°С) и внесении установленного количества соли, выступающей консервантом. Однако указанные температурные режимы не типичны для обычного бытового холодильника.

    — Строгое соблюдение температурного режима на всех этапах товаропроводящей цепи — важнейший фактор качества и безопасности рыбной продукции. Поэтому для обеспечения населения именно такой продукцией государство стимулирует создание современной инфраструктуры на принципах полной прослеживаемости и прозрачности с использованием электронного документооборота. Это комплексная задача, над решением которой мы работаем совместно с другими ведомствами и участниками рынка. Внедряется система электронной ветсертификации, начинают использоваться датчики контроля температуры с применением технологии ГЛОНАСС на пути следования рыбы, -комментирует заместитель руководителя Росрыболовства Петр Савчук. — Создание единой цепочки прослеживаемости поможет эффективно бороться с недобросовестными игроками рынка, сделать прозрачным ценообразование, а также повысить доверие покупателей и нарастить внутреннее потребление рыбной продукции.

    Заведующая кафедрой технологии продукции питания КГТУ Инна Титова отмечает, что хотя безопасность икры, которую покупает потребитель, в основном зависит от соблюдения температурного режима по всей товаропроводящей цепи, но не нужно забывать и о соблюдении санитарно-гигиенических норм при изготовления конечного продукта на производстве. "Например, случаи несоответствия икры по микробиологическим показателям могут быть обусловлены и нарушениями производственного процесса во время фасовки в потребительскую тару (жестяную или стеклянную банку). При этом именно производитель икры может соблюдать все требования к осуществлению технологического процесса, но получить от поставщика тару, не отвечающую требованиям по микробиологической безопасности, в то время как сопроводительные документы "подтверждают", что тара соответствующих кондиций. Таким образом, поставщик тары фактически вводит производителя в заблуждение, что в конечном итоге может негативно отразиться на здоровье потребителей, при этом отвечать за безопасность будет как раз производитель продукта", — говорит эксперт.

    Проверили эксперты и количество икорного отстоя. Джус образуется после разрушения икринок и вызван нарушениями в технологическом процессе или при транспортировке и хранении. Наличие большого количества джуса портит внешний вид икры, а также бьет по карману потребителя. Например, покупая за 500 рублей банку икры весом 200 граммов, человек может получить почти 40 граммов ненужного ему джуса и заплатить за бесполезную влагу 100 рублей. В некоторых случаях содержание икорного сока доходило до 20%, а рекордсменом по количеству джуса стала икра с уровнем 41,7%.

    Исследование коснулось и содержания консервантов. Их количество строго регламентируется техническими регламентами и ГОСТами на икру. Однако наличие консервантов обязательно должно быть вынесено в маркировку. Превышений по количеству консервантов эксперты не обнаружили. Однако в составе икры "Курильская" не был указан бензоат натрия, который на самом деле присутствует в икре. Вместе с тем в икре одной торговой марки — "Купец" — эксперты зафиксировали наличие уротропина. Уротропин применяли в качестве консерванта при производстве икры вплоть до 2009 года, однако в связи с гармонизацией международных требований уротропин был запрещен для использования при производстве икры зернистой лососевых рыб. Так или иначе в этой икре было и повышенное число микроорганизмов — значит, "лишний" консервант ее не спас.

    Также исследование вновь показало, что высокая цена — это еще не гарантия качества. В частности, три самые дорогие икры (горбуши "Корсаков 1853" — 763,6 рубля за 100 г, горбуши "Курильская" — 687,2 рубля за 100 г и также горбуши "Меридиан" — 564,2 рубля за 100 г), в топ-10 не вошли. А вот две икры из самых дешевых — икра горбуши ARO (230,7 рубля за 100 г) и икра такого же вида рыбы "Тунгутун" (270,7 рубля за 100 г) — получили очень высокие баллы (4,91). Однако важно отметить, что, по информации от производителей, икра в закупке стоит около 2000 рублей за килограмм. А это значит, что цена ниже 200 рублей за 100 граммов априори говорит о том, что с икрой не все в порядке. В исследовании минимальная стоимость икры за 100 граммов составила 230,7 рубля, сообщает ИА Sakh.com со ссылкой на Роскачество.

    — Результаты исследований свидетельствуют о том, что обеспечение качества и безопасности икры — непростая задача. Со своей стороны Рыбный союз дает общую рекомендацию: при выборе икры нужно ориентироваться на результаты исследований Российской системой качества, либо можно отдавать предпочтение той торговой марке, которой вы доверяете уже на протяжении последних лет. Тогда вкус икры на праздничном столе приумножит ваше новогоднее настроение, — сказал исполнительный директор "Рыбного союза" Сергей Гудков.

    С подробными результатами проверки красной икры можно ознакомиться на сайте Роскачества .

    ИА Sakh.com

    Последние новости Сахалинской области по теме:
    Российский топ-10 красной икры возглавила сахалинская продукция

    Российский топ-10 красной икры возглавила сахалинская продукция - Sakhalin.Info
    Российский топ-10 красной икры возглавила сахалинская продукция - Южно-Сахалинск
    Эксперты Роскачества подвели итоги исследования красной икры. В преддверии Нового года специалисты рассказали, какая икра наиболее вкусная, к какой явно есть вопросы по качеству и безопасности, а также определили бренды,
    11:01 29.12.2018 Sakhalin.Info
    - Южно-Сахалинск
    Эксперты Роскачества подвели итоги исследования красной икры. В преддверии Нового года специалисты рассказали, какая икра наиболее вкусная, к какой явно есть вопросы по качеству и безопасности, а также определили бренды,
    10:41 29.12.2018 CitySakh.Ru
    - Южно-Сахалинск
    Эксперты Роскачества подвели итоги  исследования красной икры . Экспертизу прошли 29 популярных торговых марок российской икры лососевых рыб.
    18:03 28.12.2018 News.Astv.Ru
     
    По теме
    В преддверии новогодних праздников на сайте управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Сахалинской области опубликован свод рекомендаций для населения по выбору и
    24.12.2018
    Сахалинской межрайонной природоохранной прокуратурой проведена проверка исполнения лесного законодательства при проведении лесоустройства лесного фонда на территории Сахалинской области.
    21.01.2019
     
    Каток на селе расчищен, а власти переживают по поводу публикаций в соцсетях - КПРФ В селе Адо-Тымово, Тымовского района, Сахалинской области, ледовый каток был расчищен силами местных жителей и депутатом-коммунистом Дмитрием Карповым, который вывел на лед свой личный ротор.
    21.01.2019
     
     
    Южно-Сахалинский парк культуры и отдыха имени Гагарина разместил на сайте госзакупок извещение о проведении электронного аукциона на оказание охранных услуг (физической невооруженной охраны) с начальной ценой контракта 1
    19.01.2019
    Как действовать во время гололедицы - МЧС Сахалинской области ГОЛОЛЕДИЦА–  это тонкий слой льда на поверхности земли, образующийся после оттепели или дождя в результате похолодания, а также замерзания мокрого снега и капель дождя.
    19.01.2019
    Каток на селе расчищен, а власти переживают по поводу публикаций в соцсетях - КПРФ В селе Адо-Тымово, Тымовского района, Сахалинской области, ледовый каток был расчищен силами местных жителей и депутатом-коммунистом Дмитрием Карповым, который вывел на лед свой личный ротор.
    21.01.2019 КПРФ
    Сахалинской межрайонной природоохранной прокуратурой проведена проверка исполнения лесного законодательства при проведении лесоустройства лесного фонда на территории Сахалинской области.
    21.01.2019 Прокуратура Сахалинской области
    Вступил в силу приговор Макаровского районного суда по уголовному делу в отношении ранее не судимого жителя г. Южно – Сахалинска, 1986 года рождения, который признан виновным в совершении преступления,
    21.01.2019 Прокуратура Сахалинской области
    23 января в 18:00 в концертном зале Сахалинского колледжа искусств состоится концерт вокально-хоровой музыки, в котором примут участие хоровые коллективы Сахалинского колледжа искусств: хоровой ансамбль "Юность",
    21.01.2019 Sakhalin.Info
    Не хватило героизма - Минспорт Сахалинской области 20 января «Сахалин» на своей площадке принимал «Минчанку». Это была игра 13 тура чемпионата женской волейбольной Суперлиги В предыдущем туре подопечные Дениса Матвеева одолели саратовский «Протон»,
    21.01.2019 Минспорт Сахалинской области
    Прокурором Тымовского района утверждено обвинительное заключение по уголовному делу в отношении предпринимателя, обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного ч.4 ст.159 УК РФ (мошенничество).
    21.01.2019 Прокуратура Сахалинской области
    Председатель Сахалинского областного союза организаций профсоюзов Анатолий Крутченко и прокурор Сахалинской области Николай Рябов 30 января проведут совместный прием граждан - Сахалинское областное объединение организаций профсоюзов    Уважаемые члены профсоюзных организаций, сахалинцы и курильчане!
    21.01.2019 Сахалинское областное объединение организаций профсоюзов