В холле кондитерского комбината гостей встречает пальма. Тропическое дерево, зажатое лестничным пролетом, уверенно тянется вверх — туда, где по коридорам гуляет сладкий запах свежих вафель, упругой пастилы, нежного зефира и мармелада на морских водорослях.
— Вот вам халаты, мои сладкие, — улыбается из-за столика женщина-вахтер. От одежды веет пекарней, жженым сахаром и детскими воспоминаниями.
Цеха "Сахалинского кондитера-2" расположены на двух этажах. На одном готовят пастилу и десяток сортов мармелада, на другом — огромный вафельный цех и линия по глазурированию конфет. На все немаленькое хозяйство всего полсотни сотрудников. То и дело женщины в крахмальном озадачено перебегают из одного зала в другой — предприятие живет в несколько смен, процесс практически безостановочный — здесь каждый профессиональным нутром чует, на какой из линий сейчас кипит работа и где нужна помощь.
— Решились на стратегический шаг — создать "дублеров". Линий много, ассортимент большой, а рук не хватает. Поэтому конфетчиков делают вафельниками, вафельников — пекарями. Каждый сотрудник, по сути, у нас универсал, — рассказывает замдиректора по производству Нелли Виленская.
Выбираемся в длинный — метров 120 — цех. В самом начале месят тесто и готовят начинку, на выходе — готовые вафли фасуют в коробки. За день линия выпускает около 600 килограмм хрустящих сладостей. На приготовление одной партии вафель огромный конвейер тратит всего четверть часа. Это вафельный участок, где кроме титульной продукции готовят еще и конфеты.
Видео на сайте Sakhalin.tv
— Вафли рождаются здесь, — отправляя в котел муку рассказывает Евгения Экес, — Ведь от правильного замеса теста, от соотношения масла, молока, воды и муки зависит вкус.
В небольшой комнатке по соседству смешивают начинку. На этой неделе цех готовит 11 вафельных наименований — для каждого своя рецептура и уникальный вкус. В воздухе летает сахарная пудра, пахнет орехами и шоколадом. Но все-таки это не уютная мамина кухня, а промышленное производство с его ингредиентами: переплетением трубопроводов, блестящими котлами и мешками сырья.
Сердце линии — заграничный конвейер. Его руки — десятки ловких вафельниц, которые мгновенно превращают жидкое тесто в хрустящий лист. Лента-транспортер протаскивает пласты через ролики, попутно покрывая их начинкой и склеивая в тугие шестислойные "тортики". Дальше вафли ждет десятиметровый холодильник, нарезка и фасовка.
Рядом с главным конвейером притаилась линия поскромнее — там покрывают глазурью конфеты. Именно с его помощью готовят гордость всех новогодних подарков — вафельный гигант "Гулливер". Но линия молчит — сегодня не конфетный день.
Часть продукции готовой к упаковке и отправке — отбирает на экспертизу местная лаборатория. Улыбчивый инженер-химик Евгения Саницкая — выпускница приморского вуза — придирчиво осматривает каждую партию. Зона ее ответственности — состав, вид и вес.
Впрочем, пристально кондитеры следят не только за весом вафель, но и за своим собственным. Коллектив-то женский.
— За 42 года напробовалась уже. Хватит, — смеется варщица мармелада Зоя Рудакова. — А мой муж все пробует. Но особенно любит тройной мармелад. Там все слои из яблочного пюре.
Автоматическая немецкая линия выпускает 2 тонны вафель в неделю. Работать "на склад" здесь не принято. "Сахалинский кондитер-2" производит ровно столько, сколько сахалинцы могут съесть. За новую партию вафель кондитеры возьмутся только в следующем месяце, а пока на линию "выйдут" конфеты.
Далее
Назад
"Сахалинский кондитер-2" - предприятие уникальное. Именно в этих цехах делают мармелад из агар-агара и легендарное "Птичье молоко".
На предприятии действуют 5 крупных производственных линий плюс участок упаковки.
Каждая линия (мармеладная, зефирная, вафельная) работает в определенные дни и часы.
Главный человек на сладком производстве - Нелли Ароновна Виленская ведет нас на "вафельный участок": вафли, вафельные палочки и некоторые виды вафельных конфет делают именно здесь.
Чтобы вафле стать вафлей надо пройти через 7 этапов: замес теста и приготовление начинки, выпекание, формирование, заморозка, разрезание и фасовку.
От того, как замешаны ингредиенты, какое количество масла, молока, воды, муки - зависит в конечном счете вкус вафель.
"Вафли рождаются здесь", - уверена пекарь Евгения Экес. Замешивать тесто "конфетчице" доверили совсем недавно.
Готовое тесто отправляют на конвейер - в вафельную печь промышленного масштаба.
Здесь по трубкам тесто выталкивает на горячую поверхность вафельниц.
В вафельнице пластины проходят большой конвейерный круг, по завершении которого на свет появляются хрустящие листы.
За вафельной линией пристально наблюдает слесарь-наладчик Юрий Николаевич Рузанов.
Одновременно с тестом замешивают начинку. Сегодня делают шоколадно-миндальную.
Ингредиенты здесь меряют ведрами - в ход идут ведра сахара, ведра муки и шоколада.
Для начинки используют только натуральные ингредиенты: какао, семечки, орехи и даже коньяк (для коньячных вафель).
Оператор намазной машины Римма Немцева следит за подачей начинки на вафельные листы. Тут формируется вафельный пласт.
На вафельном конвейере работают 5 человек. За день участок выдает 600 килограммов вафель.
"Нарядившись" в шоколадно-миндальный слой, вафельный лист спешит вырасти до настоящей вафли.
Лаборантка Евгения Саницкая следит за качеством продукции: у вафель должен быть товарный внешний вид и определенный вес.
Непрерывным каскадом из печи свежеприготовленные вафельные листы спускаются на конвейер.
После того, как вафельный пласт сформирован, он с начинкой внутри едет дальше - в восьмиметровый холодильный шкаф.
Застывшие вафли режут либо прямоугольниками, либо брусочками - в зависимости от того, какой вид сейчас на конвейере.
В каждом производстве есть процент допустимых отходов. Вафельные обрезки здесь идут обратно в дело - на обсыпку тортов и в конфеты.
Готовые вафли фасуют по коробкам, клеят этикетки. На предприятии - строгий учет на всех этапах производства.
Нелли Ароновна довольна: "С заданием на неделю - 11 видов вафель - участок, как всегда, справится."
Дарья Агиенко, Кирилл Ясько.
ИА Sakh.com