Как это устроено. Производство вафель

В холле кондитерского комбината гостей встречает пальма. Тропическое дерево, зажатое лестничным пролетом, уверенно тянется вверх — туда, где по коридорам гуляет сладкий запах свежих вафель, упругой пастилы, нежного зефира и мармелада на морских водорослях. — Вот вам халаты, мои сладкие, — улыбается из-за столика женщина-вахтер. От одежды веет пекарней, жженым сахаром и детскими воспоминаниями. Цеха "Сахалинского кондитера-2" расположены на двух этажах. На одном готовят пастилу и десяток сортов мармелада, на другом — огромный вафельный цех и линия по глазурированию конфет. На все немаленькое хозяйство всего полсотни сотрудников. То и дело женщины в крахмальном озадачено перебегают из одного зала в другой — предприятие живет в несколько смен, процесс практически безостановочный — здесь каждый профессиональным нутром чует, на какой из линий сейчас кипит работа и где нужна помощь. — Решились на стратегический шаг — создать "дублеров". Линий много, ассортимент большой, а рук не хватает. Поэтому конфетчиков делают вафельниками, вафельников — пекарями. Каждый сотрудник, по сути, у нас универсал, — рассказывает замдиректора по производству Нелли Виленская. Выбираемся в длинный — метров 120 — цех. В самом начале месят тесто и готовят начинку, на выходе — готовые вафли фасуют в коробки. За день линия выпускает около 600 килограмм хрустящих сладостей. На приготовление одной партии вафель огромный конвейер тратит всего четверть часа. Это вафельный участок, где кроме титульной продукции готовят еще и конфеты. Видео на сайте Sakhalin.tv — Вафли рождаются здесь, — отправляя в котел муку рассказывает Евгения Экес, — Ведь от правильного замеса теста, от соотношения масла, молока, воды и муки зависит вкус. В небольшой комнатке по соседству смешивают начинку. На этой неделе цех готовит 11 вафельных наименований — для каждого своя рецептура и уникальный вкус. В воздухе летает сахарная пудра, пахнет орехами и шоколадом. Но все-таки это не уютная мамина кухня, а промышленное производство с его ингредиентами: переплетением трубопроводов, блестящими котлами и мешками сырья. Сердце линии — заграничный конвейер. Его руки — десятки ловких вафельниц, которые мгновенно превращают жидкое тесто в хрустящий лист. Лента-транспортер протаскивает пласты через ролики, попутно покрывая их начинкой и склеивая в тугие шестислойные "тортики". Дальше вафли ждет десятиметровый холодильник, нарезка и фасовка. Рядом с главным конвейером притаилась линия поскромнее — там покрывают глазурью конфеты. Именно с его помощью готовят гордость всех новогодних подарков — вафельный гигант "Гулливер". Но линия молчит — сегодня не конфетный день. Часть продукции готовой к упаковке и отправке — отбирает на экспертизу местная лаборатория. Улыбчивый инженер-химик Евгения Саницкая — выпускница приморского вуза — придирчиво осматривает каждую партию. Зона ее ответственности — состав, вид и вес. Впрочем, пристально кондитеры следят не только за весом вафель, но и за своим собственным. Коллектив-то женский. — За 42 года напробовалась уже. Хватит, — смеется варщица мармелада Зоя Рудакова. — А мой муж все пробует. Но особенно любит тройной мармелад. Там все слои из яблочного пюре. Автоматическая немецкая линия выпускает 2 тонны вафель в неделю. Работать "на склад" здесь не принято. "Сахалинский кондитер-2" производит ровно столько, сколько сахалинцы могут съесть. За новую партию вафель кондитеры возьмутся только в следующем месяце, а пока на линию "выйдут" конфеты. Далее Назад

"Сахалинский кондитер-2" - предприятие уникальное. Именно в этих цехах делают мармелад из агар-агара и легендарное "Птичье молоко".

На предприятии действуют 5 крупных производственных линий плюс участок упаковки.

Каждая линия (мармеладная, зефирная, вафельная) работает в определенные дни и часы.

Главный человек на сладком производстве - Нелли Ароновна Виленская ведет нас на "вафельный участок": вафли, вафельные палочки и некоторые виды вафельных конфет делают именно здесь.

Чтобы вафле стать вафлей надо пройти через 7 этапов: замес теста и приготовление начинки, выпекание, формирование, заморозка, разрезание и фасовку.

От того, как замешаны ингредиенты, какое количество масла, молока, воды, муки - зависит в конечном счете вкус вафель.

"Вафли рождаются здесь", - уверена пекарь Евгения Экес. Замешивать тесто "конфетчице" доверили совсем недавно.

Готовое тесто отправляют на конвейер - в вафельную печь промышленного масштаба.

Здесь по трубкам тесто выталкивает на горячую поверхность вафельниц.

В вафельнице пластины проходят большой конвейерный круг, по завершении которого на свет появляются хрустящие листы.

За вафельной линией пристально наблюдает слесарь-наладчик Юрий Николаевич Рузанов.

Одновременно с тестом замешивают начинку. Сегодня делают шоколадно-миндальную.

Ингредиенты здесь меряют ведрами - в ход идут ведра сахара, ведра муки и шоколада.

Для начинки используют только натуральные ингредиенты: какао, семечки, орехи и даже коньяк (для коньячных вафель).

Оператор намазной машины Римма Немцева следит за подачей начинки на вафельные листы. Тут формируется вафельный пласт.

На вафельном конвейере работают 5 человек. За день участок выдает 600 килограммов вафель.

"Нарядившись" в шоколадно-миндальный слой, вафельный лист спешит вырасти до настоящей вафли.

Лаборантка Евгения Саницкая следит за качеством продукции: у вафель должен быть товарный внешний вид и определенный вес.

Непрерывным каскадом из печи свежеприготовленные вафельные листы спускаются на конвейер.

После того, как вафельный пласт сформирован, он с начинкой внутри едет дальше - в восьмиметровый холодильный шкаф.

Застывшие вафли режут либо прямоугольниками, либо брусочками - в зависимости от того, какой вид сейчас на конвейере.

В каждом производстве есть процент допустимых отходов. Вафельные обрезки здесь идут обратно в дело - на обсыпку тортов и в конфеты.

Готовые вафли фасуют по коробкам, клеят этикетки. На предприятии - строгий учет на всех этапах производства.

Нелли Ароновна довольна: "С заданием на неделю - 11 видов вафель - участок, как всегда, справится."

Дарья Агиенко, Кирилл Ясько.
ИА Sakh.com

Ещё новости о событии:

В холле кондитерского комбината гостей встречает пальма. Тропическое дерево, зажатое лестничным пролетом, уверенно тянется вверх — туда, где по коридорам гуляет сладкий запах свежих вафель, упругой пастилы,
13:13 16.07.2014 Yuzhno.Sakh.Ru - Южно-Сахалинск
"Сахалинский кондитер-2" -  предприятие уникальное. Именно в этих цехах делают мармелад из агар-агара и легендарное "Птичье молоко". - Sakhalin.Info
В холле кондитерского комбината гостей встречает пальма. Тропическое дерево, зажатое лестничным пролетом, уверенно тянется вверх — туда, где по коридорам гуляет сладкий запах свежих вафель, упругой пастилы,
13:13 16.07.2014 Sakhalin.Info - Южно-Сахалинск
 
По теме
В августе 2022 года А., находясь в квартире у своего знакомого Б., увидев принадлежащий последнему телефон, воспользовавшись тем, что за его действиями никто не наблюдает так как Б. уснул, действуя тайно, умышленно,
46-летний житель Невельска продавал каннабис Источник: kp.ru Фото: УМВД России по Сахалинской области В островном регионе задержали наркоторговца, который длительное время занимался продажей каннабиса местным наркоманам.
о возможном возникновении ЧС на территории Сахалинской области Прогнозируемые гидрометеорологические явления: По информации ФГБУ «Сахалинское УГМС»:
Городской округ Долинский
Акция «Безопасная любовь» - Кожно-венерологический диспансер 28 марта 2024 года для пациентов ГБУЗ «Сахалинский областной кожно-венерологический диспансер» сотрудники кабинета медицинской профилактики я Борисов О.А и заведующая венерологического отделения Юферева Т.В.
Кожно-венерологический диспансер